Paella Valenciana Auténtica на компьютер

Гастрономия в Валенсии является преданность хорошим вкусом, традиционных вкусов и кулинарных инноваций. Экспонент средиземноморской кухни, Valencian кухня отличается богатством рецептов, как здорового, как богатые, чья тайна кроется в натуральных продуктах сада и имеет паэлья Valenciana основной баннер.

Для Валенсии, точное происхождение этого блюда почти наверняка в области выращивания риса рядом с озером Альбуфера, где его существование документально уже в с. XVIII, существует устная традиция, в районе, который отмечает город Sollana как точное место. География региона благоприятствования использование определенных ингредиентов в приготовлении блюда. Согласно Дионисио Переса истинной паэлья содержит: угри, улиток и зеленые бобы. Он упоминает специальный поддон слегка выпуклое дно и должны быть сделаны из древесины пожара на основе источника тепла.

Валенсия будучи бедным площадь в животноводстве, пищи для животных были птицы, такие как кролика и курицы. Природные окрестности Альбуфера возможного случайного утка наркомании, хотя и в гораздо меньшем количестве, чем два других из-за их более высоким содержанием жира.

"Для валенсианском риса, как вы делаете те, естественно, она должна быть приготовлена ​​на очень активный огонь, предпочитая пламя, так что кипячение не прерывается. Чтобы найти устанавливает количество бульона, необходимое, независимо, предназначенный для приготовления пищи, как правило, несут правило, чтобы удалить его с деревянной ложкой, а до этого остальное полностью, растение в центре сосуда, и если Он остается неподвижным добавил что-то еще (бульон), и повторите то же самое до ложки tartalee без падения, когда у вас есть достаточно. Включите огонь в ближайшее время поднять кипеть, и попытаться держать его до тех пор, пока бульон почти израсходован, а затем проверить зерно, чтобы увидеть, если она хорошо проникает в сердце. Если да, то они отделяют его от жары сразу, дайте ему отдохнуть, и что небольшая часть бульона поглощается, и вся, приготовленная, пушистый и мягкий на вкус; но если вы посмотрите, чтобы доказать, что это до сих пор что-то твердое, они добавляют больше бульона, гарантируя, что горячая до кипения не прерывается; потому что если это произойдет, то результат избавиться без которого проникает, в результате чего трудно сердце зерна. Он почти никогда не нужно добавить больше бульона, чем говорилось в начале, и если это когда-нибудь случится, это потому, что рис является штраф граната, и нуждается в большем количестве влаги хорошо проникать. Другие обстоятельства оставлены на приправу, что будет гораздо лучше, повара и сколько более деликатным, содержащий вещество, как намекал ".
Франсиско де Паула Марти (1513)

Это небольшое исследование шестнадцатого века и объясняет проблему приготовления риса и корень означал приготовленные это блюдо. Уже в 1745 году Хуан де Altimiras в своей книге Новое искусство описывает кулинарные рецепты "рис с угрями." Каким бы ни был рецепт Франсиско де Паула Марти довольно близко к определению паэльи у вас есть сегодня. Для некоторых современных исследователей паэлья это "понятие" связано больше к инструменту, с которым рис приготовления рецепта.

Se reduce la publicidad